Kaffeerösterei Kley
Bio-Kaffee
made in schwäbische alb
Wir rösten in unserem kleinen Familienbetrieb auf der Schwäbischen Alb ausschließlich Kaffee aus kontrolliert biologischem Anbau. Die hervorragende Qualität der Rohware bildet die Grundlage unseres einzigartigen Kaffees.
Unsere Arabicabohnen stammen aus besten Hochlandlagen namhafter Anbaugebiete: Marcala- Honduras (strictly high grown), Chiapas-Mexico, Antigua-Guatemala (strictly hard bean), Chanchamayo-Peru. Apia River Canyon - Kolumbien (strictly high grown)
Für feine Kaffeequalität aus dem Tiefland Indiens steht unser Tansania Bio Robusta.
Langjährige, exklusive Geschäftsbeziehungen
zwischen unserem Kaffeehändler und den Kooperativen kleinerer Kaffeebauern garantieren beste Kaffeequalität zu fairen Bedingungen.
(www.rainforest-alliance.org, COMUCAP Honduras)
Bio-Bohnen
Röstung
Unser Kaffee
Herstellung und Röstverfahren
Wir rösten auf einem Trommelchargenröster der Firma G. W. Barth, Type Sirocco aus dem Jahre 1964. Dieser Kaffeeröster stellt eine Rarität dar. Er besteht im Wesentlichen aus einem äußeren Mantel
und einer sich darin drehenden Rösttrommel, deren Verschlußklappen über ein Rad bedient werden.
Ein Röstvorgang dauert ungefähr 20 Minuten. Geröstet wird nach einem für die jeweilige Kaffeebohne optimalen Temperaturverlauf bei durchschnittlich
200 – 220 °C. Die Beurteilung dieses Verlaufs liegt im Ermessen des Röstmeisters. Geröstet wird nach Geruch, Gehör und Röstbild. Darin liegt die Kunst.
Die Langzeitröstung ermöglicht stoffliche Umwandlungen in der Kaffeebohne: Entwicklung eines vielschichtigen Aromaspektrums,
Abbau der magenbelastenden Chlorogensäure, Abbau vieler Bitterstoffe.
Das Ergebnis sind aromatische, äußerst verträgliche und hochwertige Kaffees, die jede Tasse zu einem Genuß machen.